Benjamin Rossmann
mit der Firma EKOSI OG in Graz
Elisabeth Hufnagl
mit der Fa. Hufnagl Naturprodukte in Seewalchen
Wesentliches zur Bewirtschaftung, Ernte, Erzeugung sowie über das Zusammenwirken von Olivenöl & Gesundheit, den Einsatz in der Küche und zur Lagerung sowie zur Qualitätsgarantie mit Hinweisen zu den Nährwerten und Kennzahlen ist hier zu finden:
DIE BEWIRTSCHAFTUNG
Die Bäume von Nikos befinden sich rund um seinen Geburtsort Kamaria, ca. 10 km östlich von Paleochora entfernt, in eher unwegsamen Hanglagen auf ca. 350 m Seehöhe. Sie haben mehrheitlich ein Alter von 200 bis 600 Jahre und es sind durch-wegs Oliven der Sorte Tsunaten, die nur im SW Kretas beheimatet ist. Der Boden wird händisch und ohne chemische Mittel bewirtschaftet, Schafe düngen und mähen das Gras.
DIE ERNTE
Die Erntevorbereitungen beginnen im November mit dem Reinigen des Bodens und dem Auslegen der Netze. Von Ende Dezember bis Anfang März ist die Haupterntezeit, wo der ideale Reifestand der Olive ist. Der Wind ist der natürliche Baumschüttler. Die Oliven werden täglich mit der Hand von den Netzen geklaubt, gesammelt und in Jutesäcken (etwa 60 kg) sofort in die Presse gebracht.
DIE ERZEUGUNG
Nach Reinigung der Oliven erfolgt die mechanische Pressung, danach wird das Olivenöl mittels Kaltextraktion ohne irgendwelche Zusätze bei einer max. Temperatur von 27 Grad gewonnen.
Nach einer Lagerphase von etwa 4 Wochen in einem Inox-Tank erfolgt die Abfüllung in Flaschen oder Container.
OLIVENÖL & GESUNDHEIT
Die gesundheitsfördernden Eigenschaften sind aufgrund der hohen Lebenserwartung der Kreter bekannt und auch wissenschaftlich nachgewiesen. Der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren wirkt sich u.a. positiv auf den Cholesterinspiegel aus. Als Öl einer Baumfrucht ist Olivenöl einzig-artig, ohne chemische Zusätze (Lösungs-mittel) gewonnen und so absolut natur-rein. Es lässt sich – auch in Verbindung mit Kräutern – für Wohlbefinden (Massage), zur Pflege (Haut, Nägel) oder für Ölzieh-kuren einzusetzen.
OLIVENÖL in der KÜCHE
Viele meinen, der besondere Geschmack von Olivenöl kommt nur in der kalten Küche zur Geltung. Traditionell und von Haubenköchen bestätigt ist Olivenöl auf-grund der spezifischen Fettzusammen-setzung auch zum Braten und Backen hervorragend geeignet. Jede Erwärmung bringt Einbußen mit sich, jedoch nicht so viel, dass man deswegen davon absehen sollte.
LAGERUNG
Der Gesetzgeber schreibt ein empfohlenes Aufbrauchdatum bei kühler (10 bis 18 Grad) und dunkler (vor Sonnenlicht geschützt) Lagerung von 18 Monaten vor. Die tatsächliche Haltbarkeit ist praktisch ohne Qualitätsverlust bis 3 Jahre gegeben. Im Regelfall reift das Olivenöl noch 6 bis 12 Monate nach.
Qualitätsgarantie
Natives Olivenöl Extra (gleichbedeutend mit Extra Virgin) steht für die Erste Güteklasse, Kaltextraktion unter 27 Grad aus 100 % Oliven und Erstpressung gewonnen. Für dieses Olivenöl werden ausschließlich Oliven der Sorte Tsunaten verwendet, die nur im SW Kretas heimisch ist. Weder Boden noch Baum werden mit chemischen Produkten behandelt, dazu liegen Analysen vor.
Erklärung zu den Nährwerten: Der Anteil an der für die Gesundheit so positiv wirksamen einfach ungesättigten Fettsäuren ist mit 73 Gramm pro 100 ml sehr hoch.
Qualitätsgarantie und Kennzahlen:
Die wichtigste Qualitätsgarantie ist das Vertrauen. Unser Anliegen ist dem Käufer die Sicherheit zu geben, dass wir als Verkäufer und Nikos Pyrovoliakis als Produzent zu 100 % für diese besondere Qualität Olivenöl bürgen. Die Ergebnisse der chemischen Analyse sind uns selbst ein Anliegen und eine Bestätigung der Qualität. Darum sind diese Kennzahlen auf dem Etikett ausgewiesen. Sie bestätigen den hohen Reifegrad, die Frische und Unversehrtheit der Olive sowie die Temperatur-einhaltung und Reinheit bei der Pressung. Ebenso wird die Freiheit von allen schädlichen Substanzen (Insekten- oder Unkrautvernichtungsmittel) geprüft.
Weiterreichende Informationen zur Geschichte der Olive, den Weg von der Bewirtschaftung bis zur Presse, Persönliches über die Beteiligten und detaillierte Erklärungen aller Kennzahlen und Qualitätskriterien finden sich im Olivenölbrevier:
Wenn Sie weitere Fragen haben, uns persönlich kennen lernen wollen, eine Kostprobe beziehen oder sich über die aktuelle Angebotsliste mit allen Gebinden und Preisen informeren wollen, dann bitte um Kontaktaufnahme.
Wir freuen uns. Danke !
